Frittatine al forno

Invece della solita frittata oggi vi propongo delle frittatine al forno, leggerissime, ottime come antipasto. Io le ho preparate con zucchine, porro e alcuni cubetti di formaggio avanzati, ma potete benissimo sbizzarrirvi con gli ingredienti, come spinaci e pinoli, zucchine e pancetta ...

FRITTATINE AL FORNO

Ingredienti (per 6 frittatine) :

6 uova

2 zucchine

1 porro

cubetti di formaggio qb

grana grattuggiato qb

Procedimento :

• Affettare il porro e le zucchine a rondelle sottili, cuocere in una pentola antiaderente con un goccio di olio e una volta cotte lasciar raffreddare
• Sbattere le uova, salarle, aggiungere un po' di grana grattuggiato, i cubetti di formaggio e le zucchine con il porro
• Ungere le terrine con un goccio di olio e versare il composto
• Cuocere in forno per 25 minuti a 175 gradi

Farro

Il farro ... lo avete mai assaggiato? E' una qualità di grano che si presenta come un piccolo chicco molto duro di colore marroncino. E' un alimento ricco di fosforo, potassio e magnesio, è ricco di fibre e povero di grassi. Quindi direi perfetto per prepararci alla prova costume!!
Ultimamente lo utilizzo spesso al posto del riso, si possono preparare un sacco di ricette. Oggi vi propongo quella classica, olio e grana, ma prossimamente ne arriveranno delle altre !! 

FARRO

Ingredienti :

Farro decorticato

olio evo

scaglie di grana

Procedimento:

• Mettere il farro in pentola a pressione, ricoprirlo di acqua e salare
• Cuocere per 30 minuti circa
• Scolare, lasciarlo intiepidire e servire con olio e scaglie di grana

Torta di mele alle mandorle

Questa mattina avevo un po' di tempo che mi avanzava e ho deciso di preparare una torta di mele con le mandorle. E' molto semplice come ricetta, ha solo pochi ingredienti e soprattutto non prevede l'utilizzo nè di farina nè di burro. Viene molto bene anche con le pere. Buonissima !!

TORTA DI MELE ALLE MANDORLE

Ingredienti:

3/4 mele + 1 per decorare

250 gr mandorle 

150 gr zucchero

4 uova

Procedimento:

• Tagliare le mele, cuocerle in un pentolino per 8 minuti circa (non devono diventare troppo molli) e farle raffreddare
• Sbattere i tuorli con lo zucchero e montare gli albumi a neve
• Tritare le mandorle e aggiungerle ai tuorli con lo zucchero, aggiungere poi le mele cotte e gli albumi montati a neve
• Versare il composto in uno stampo foderato di carta forno
• Infornare per 40 minuti a 180 gradi
• Tagliare la mela avanzata a fettine sottili, posizionarle sulla torta e far cuocere ancora 5 minuti

Buona Pasqua !!

Oggi pranzetto pasquale "leggero". Ho mangiato talmente tanto che sono distesa sul divano e non riesco più ad alzarmi. Antipastino con una parmigiana di zucchine semplice semplice. Ho grigliato le zucchine e poi ho composto una terrina alternando passato di pomodoro ( preparato dalla nonna ), zucchine e mozzarella a cubetti, poi ho passato tutto in forno a 180 gradi per 30 minuti circa. Poi ho preparato i cannelloni al ragù, buonissimi, era una vita che non li mangiavo!! ( la ricetta la posterò successivamente ) Come secondo devo dire che non ho preparato nulla, i soliti formaggi, un po' di insalatina mista e un pinzimonio. Per concludere una buonissima colomba ! ( ovviamente comprata in pasticceria, non mi sono azzardata a fare esperimenti !! )

Buona Pasqua !!

Torta di mele

Vi propongo un'altra torta di mele, si lo so è la terza ricetta, ma mi erano rimaste alcune mele in dispensa ed erano li che mi guardavano, non sono riuscita ad ignorarle. Potevano diventare delle banalissime mele cotte ma io le ho salvate e trasformate in una buonissima torta di mele senza burro !!

TORTA DI MELE

Ingredienti:

1 kg di mele

200 gr zucchero

150 gr farina

1 uovo

1 bustina di lievito

latte qb

Procedimento :

• Sbattere l'uovo con lo zucchero e aggiungere alternando farina e latte ( la pasta deve diventare semiliquida )
• Aggiungere al composto il lievito e le mele sbucciate e affettate
• Versare il tutto in una tortiera imburrata e infarinata e spolverare la torta con lo zucchero
• Cuocere in forno per 40 minuti a 180 gradi

Torta all'arancia

Innanzitutto Auguri a tutte le donne !!! 

Ieri sfogliando la rivista 'Sale e Pepe' ho trovato una ricettina favolosa della Torta Ebraica. Non chiedetemi perchè si chiama così perchè non ne ho la minima idea, io la chiamerò banalmente torta all'arancia. E' leggera, senza farina e senza burro. Una torta deliziosa e raffinata. 

P.S. Lo so sono un po' assente in questo periodo ma tra università, studio e mio nonno che sta male ho davvero poco tempo. 

TORTA ALL'ARANCIA

Ingredienti :

200 gr mandorle

150 gr zucchero

2 arance biologiche

4 uova

mezza bustina di lievito vanigliato

Procedimento :

• Lavare le arance, metterle in una pentola, ricoprirle d'acqua, portare ad ebollizione e cuocerle per 40 minuti circa
• Tritare le mandorle con metà dello zucchero
• Scolare le arance, lasciarle raffreddare, tagliarle a pezzetti e frullarle insieme alle mandorle
• Sbattere i tuorli con lo zucchero rimanente
• Aggiungere ai tuorli il lievito, le arance con le mandorle e gli albumi montati a neve
• Infornare per 45 minuti a 180 gradi

Crema di zucca light

Oggi vi propongo una ricetta molto light e depurativa. La crema di zucca. Dovete sapere che la zucca ha pochissime calorie ed è ricca di vitamine e antiossidanti. Io non utilizzo nè latte, nè brodo nè patate ma semplicemente solo zucca e porro, perchè devo dire che si abbinano molto bene. 

CREMA DI ZUCCA LIGHT

Ingredienti :

1 zucca 

1 porro

acqua qb

Procedimento:

• Lavare la zucca e privarla della buccia e dei semi
• Tagliarla a cubetti
• Pulire il porro e tagliarlo a striscioline
• Mettere la zucca e il porro in una pentola, ricoprire il tutto con acqua e salare
• Lasciar cuocere per circa 30/40 minuti
• Frullare e servire con scaglie di grana e un goccio d'olio

White

Eccomi qui, lo so sono sparita per un po' ma avevo davvero un sacco da fare e il tempo per cucinare era inesistente! Ieri sono tornata a Milano finalmente e ho passato questi due giorni con i miei tra uno showroom e l'altro, visto che c'è la settimana della moda! Tra gli stand giravano dei panini favolosi, ma visto che sono stata una settimana a Trento tra nonna, mamma e zia, oggi sono stata leggera, solo una insalatina con mozzarelline e olive taggiasche. Presto pubblicherò una nuova ricetta!! Intanto buona serata !

Brutti e Buoni

I Brutti e Buoni sono dei dolcetti originari di Gavirate. Li avete mai assaggiati? Sono veramente buoni, irresistibili e pure gluten free. Io sono cresciuta con i Brutti e Buoni, mia nonna infatti è originaria di Mombello, un paesino vicino Laveno, e in casa non mancavano mai.
Ieri pomeriggio navigando un po' su internet ho trovato la ricetta e ho deciso di provare a farli. E' semplicissimo. L'unica avvertenza è che creano MOLTA dipendenza, una volta che ne mangi uno non riesci più a smettere.

BRUTTI E BUONI

Ingredienti:

150 gr nocciole
50 gr mandorle
150 gr zucchero a velo vanigliato
50 gr zucchero semolato
2 albumi

Procedimento:

• Tostare 50 gr di nocciole in padella per circa 5 minuti e tritarle grossolanamente 
• Ridurre a farina le mandorle e le nocciole restanti
• Unire lo zucchero a velo al composto
• Montare gli albumi a neve, appena iniziano a gonfiarsi aggiungere lo zucchero semolato e continuare a montare
• Unire delicatamente gli albumi alle nocciole/mandorle tritate
• Fare dei piccoli mucchietti con l'impasto e posizionarli sulla carta a forno
• Infornare a 150 gradi per 30-35 minuti 

Cavolo romano

Il cavolo romano mi ha sempre affascinato sia per la sua forma che per il colore verde chiaro.(per chi non lo avesse notato il verde è il mio colore preferito)

È una varietà di cavolfiore dalla testa appuntita a forma di piramide composta da tante piccole rosette geometricamente perfette.

Il cavolo romano è ricco di antiossidanti, vitamina c, fibre e carotenoidi e ha un basso contenuto calorico, solo 25 calorie per 100 gr! L'unica pecca è l'odore terribile che ti invade la casa quando lo cucini (Bleh!).

Solitamente io lo faccio cuocere in pentola a pressione per 20 minuti circa, lo lascio raffreddare e lo mangio condito con un po' di sale, aceto balsamico e olio. Buonissimo !!

Torta di mele

Avevo un po' di mele in frigo che avanzavano e allora perché non fare una buona torta di mele per la colazione? L'unico problema è che il mio libro di ricette era rimasto a Trento, quindi diciamo che sono andata un po' ad occhio, ma devo dire che questa torta è venuta proprio bene !! 

TORTA DI MELE

Ingredienti :

300 gr di farina

150 gr zucchero

3/4 mele

2 uova

30 gr burro

1 bustina lievito

Procedimento:

• Sbucciare le mele e tagliarle a pezzettini
• Sbattere i tuorli con lo zucchero
• Aggiungere la farina, il lievito, il burro sciolto
• Montare gli albumi e neve e aggiungerli al composto insieme alle mele
• Cuocere in forno per 1h circa a 180 gradi

Insalata di finocchi last minute

I finocchi sono una delle mie verdure preferite, ne tengo sempre alcuni in frigo. Non sono solanto buoni e versatili, ma sono anche un ortaggio ricco di virù, un alleato perfetto della salute e della bellezza. Innanzitutto bisogna dire che è privo di grassi ( e qui parte già bene) e ricco di sali minerali, soprattutto di potassio. Sono ricchi di fibre e hanno un altissimo contenuto di fitoestrogeni, (che?!) ormoni vegetali che hanno influsso sul sistema ormonale femminile, contrasta i sintomi tipici della menopausa e riduce i disturbi pre mestruali. Ma non ho ancora finito .. i finocchi hanno proprietà depurative, diuretiche (sono composti dal 90% circa di acqua), digestive e calmanti.

I finocchi sono buonissimi sia cotti che crudi. La ricetta classica e ormai nota a tutti è l'insalata di finocchi, arance e olive taggiasche, ma a me non fa impazzire. Ultimamente mi sono appassionata ad un'insalata di finocchi, tonno e uova tutta mia. Velocissima da preparare (basta aprire la scatoletta di tonno e bollire le uova). E veramente semplice ma io la trovo gustosissima.

INSALATA DI FINOCCHI LAST MINUTE

Ingredienti:

2 finocchi

2 uova

1 scatoletta di tonno

Procedimento:

• Far bollire le uova per 10 minuti fino a renderle sode
• Affettare i finocchi (non troppo sottili)
• Aggiungere una scatoletta di tonno e le uova sode
• Condire con aceto balssamico, olio e un pizzico di sale
  
  

VARIANTE

i finocchi li potete utilizzare anche cotti. Fateli cuocere 10 minuti a micronde e serviteli freddi insieme al tonno e alle uova.

Buon appetito e buona domenica :)

Yogurt Greco

Premetto che ho sempre mangiato grandi quantità di yogurt, a colazione, merenda, cena, insomma in qualsiasi momento della giornata. Da quando ho scoperto lo yogurt greco è stata la fine.

Lo yogurt ha un contenuto calorioco molto basso e quindi ottimo da sositutire al latte per chi è a dieta. Inoltre è un eccellente fonte di calcio, come tutti sappiamo, e di fermenti lattici attivi che aiutano la digestione. Lo yogurt greco è caratterizzato da una consistenza più solida rispetto a quello tradizonale, ha pochissimi grassi, anzi direi zero grassi, contiene il doppio delle proteine e la metà degli zuccheri.

Vi consiglio di accompagnarlo con un cucchiaino di miele, è ottimo anche con la frutta. Io solitamente utlizzo mirtillli e lamponi visto che d'estate il mio orto ne produce quantità industriali. Lo yogurt greco (Total 0%) si trova in quasi tutti i supermercati , l'unica pecca è che è un po' caro per il budget di noi studenti !! 

Per chi non lo avesse ancora provato … cosa state aspettando?!

Pannacotta

Oggi Pannacotta per tutti !! A chi non piace? Morbida, gelatinosa e con quel sapore di latte/panna inconfondibile! Buonissima !!

Vi darò la ricetta di quella che mi faceva sempre mia nonna, un successo assicurato !! Provatela, non ha niente a che vedere con quella confezionata dei ristoranti !!

PANNACOTTA

Ingredienti:

500gr panna liquida

200 gr latte

200 gr zucchero

1 stecca vaniglia

3 fogli colla di pesce

Buccia di limone

Procedimento:

• Mettere la panna, lo zucchero e la vaniglia sul fuoco finché lo zucchero si scioglie e la panna sta per bollire
• Aggiungere la colla di pesce sciolta nel latte tiepido e strizzata
• Mettere nello stampo/stampini e lasciar riposare in frigo per una notte

Caffè

Che vita sarebbe senza il caffè?!

Lattughe mantovane

Il carnevale si avvicina sempre di più, e quindi è giunta l'ora di pubblicare la mitica ricetta delle Lattughe mantovane, ovvero delle Chiacchiere (chiamate cosi nel resto d'Italia).

Questa ricetta proviene da mia nonna,mantovana doc. Mi ricordo ancora quando ero piccola e la aiutavo a ritagliare la sfoglia. Una volta andavo matta per i dolcetti di Carnevale, (tutti ovviamente belli fritti) i Krapfen alla marmellata, le Lattughe, le frittelle ... ora invece il mio corpo rifiuta qualsiasi cosa fritta, avrò fatto indigestione!! 

LATTUGHE MANTOVANE 

Ingredienti:

500 gr di farina

3 cucchiai di zucchero

3 uova

1 bicchiere di vino bianco

olio per friggere

Procedimento:

• Rompere le uova nella farina, aggiungere lo zucchero ed il vino bianco
• Stendere l'impasto e ritagliare dei quadretti 
• Friggere in olio bollente e una volta raffreddate ricoprire con zucchero a velo

Insalata di ceci e rosmarino

Finalmente sono riuscita a farmi un weekend tranquillo tra le mie care amate montagne. Mi sono disintossicata dallo smog di Milano e ho respirato un po' di aria pura!!



Domenica, dopo una fantastica sciata mi sono rilassata davanti ad un bel piatto di formaggi e stuzzichini vari e una buonissima e sanissima insalata di Ceci. Il tutto accompagnato da un buon bicchiere di Ferrari Perlè !! Ci voleva proprio!! 

INSALATA DI CECI E ROSMARINO

Ingredienti : 

300 gr ceci in scatola al naturale

2 rametti rosmarino

Olio extravergine d'oliva

Procedimento:

• Lavare e scolare i ceci
• Tagliare finemente il rosmarino
• Passare i ceci in una padella antiaderente con il rosmarino e l'olio per circa 5 minuti a fuoco medio alto
• Servirli freddi conditi con un po' di olio e aceto balsamico

Torta Pistocchi

La torta Pistocchi è una delle torte al cioccolato più famose di Firenze da oltre 20 anni. Non è una semplice torta e neanche una tavoletta, o una pralina, ma un grande cioccolatino morbido e cremoso.
Vengono utilizzati cioccolati fondenti di prima qualità. È una torta senza uova, senza burro e senza farina!! Adatta anche ai celiachi! Cosa volete di più? Solo puro cioccolato!
Ci sono diversi gusti : Classica, Peperoncino, Caffè, Amarene, Agrumi di Sicilia, Pere, Fragola, Cioccolato Bianco e Arance. La mia preferita è quella alle pere!! Abbinamento perfetto!!
Se non la assaggiate non potete crederci!!

P.S. Dovete sapere che la torta appena preparata viene messa subito sottovuoto, così rimangono inalterati gli aromi del cioccolato e del cacao e inoltre la si può conservare in frigo fino a 4 mesi!! Fantastico !!

Ciambella allo yogurt

Questa ricetta dovete assolutamente provarla !! Una ciambella allo yogurt con la farina di mandorle !! Ottima per la colazione e leggerissima !! 

CIAMBELLA ALLO YOGURT

Ingredienti:

150 gr farina di mandorle / mandorle tritate

100 gr zucchero

3 uova

1 vasetto di yogurt ( io ho usato total 0% )

1 bustina di lievito vanigliato

uvette

zucchero a velo

Procedimento:

• Sbattere i tuorli con lo zucchero
• Aggiungere la farina di mandorle, il lievito, lo zucchero e infine lo yogurt
• Montare gli albumi a neve ed unirli al composto
• Aggiungere una manciata di uvette
• imburrare e infarinare una tortiera
• infornare per 45 minuti a 180 gradi

Tenerina

Che ne dite di una buona tenerina per iniziare bene la giornata?!

È la tipica torta al cioccolato di Ferrara. Si narra che questa ricetta sia stata inventata da un pasticcere ferrarese in onore della moglie del Re Vittorio Emanuele III, Elena Petrovich. 

Semplice da realizzare ma fantastica per il suo cuore cremoso e super goloso racchiuso in una fragile crosticina meringata!! Non prevede l'utilizzo del lievito e neanche della farina! È davvero Irresistibile !

TORTA TENERINA

ingredienti:

300 gr cioccolato fondente

150 gr burro

90 gr zucchero

3 uova

zucchero a velo

Procedimento :

• Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria con il burro fino ad ottenere un composto cremoso
• Sbattere i tuorli con lo zucchero
• Montare bene gli albumi a neve
• Amalgamare tutto
• Infornare a 180 gradi per 40 minuti
• Spolverare con zucchero a velo